昔のバイトの話－１（キッチン編）

色々な仕事（バイト）を今までにやってきました。
参照：http://eight8.blog.shinobi.jp/Date/20061208/1/

その中からちょっと小話をひとつｗ

実はキッチンに入っていた期間ってのが長いんです。
昔っから料理は好きで家でも一人でちょろちょろやってたんですけど、やっぱり家でやる料理と飲食店でやる料理は全然別物なんです。

家でやる料理ってのは、材料を準備して料理しながら切ったり洗ったり…とかやるのが普通ですよね。
手際のいい人は料理が出来上がったと同時に洗い物も食卓の準備も全部終わってるハズです。
（たまにすごい状態で終わってる人もいるけど・・・）

飲食店ってのは料理する時間は料理しかしない。
仕込みの時間は仕込みしかしないんです。
当たり前って言えばそうなんだけど以外に知らない人が多いんで一応。
んで、その日の流れとしては、
（前にいた店を例として）

１０時から１７時まで仕込み
　↓
１７時から２６時まで営業

って感じなんですけど実はこの間に休憩が昼飯の３０分しかない。

えっ！！　って思う人も多いと思うでしょうけど飲食店のキッチンはこれが普通なんですねーｗ

「バンビーノ！！」ってマンガがあるんですけどまさしくあの状態！！
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%83%93~%E3%83%8E-1-%E3%81%9B%E3%81%8D%E3%82%84-%E3%81%A6%E3%81%A4%E3%81%98/dp/4091875513
本屋で見つけたら立ち読みでもしてみてくださいｗ

いかに早く美味しい物をちゃんとつくるか。
同じものをいくら作ろうが絶対に味と量が変わってはいけない。
オーダーが入ったら１０分以内には確実に席まで届ける。
（無理なものもあるけど）
ちなみに、デザートは５分以内が原則。
etc...

これが「当たり前」なんですｗ

もう週末のキッチンは戦場！！
無駄口を叩く余裕なんてどこにもない。
５品以上を同時に調理するなんてザラなんです。

ちなみに、おれは
揚げ物は素手で揚げられますｗ

あ。
あと料理とは言いません、調理と言います。

なぜだかわかりますか？
わかるかなー、わっかんねーだろーなー（古

なぜならば、昼に仕込みが終わっているので夜はそれに火を通したり最後の味付けをするだけだからなんです。
高級料理店などでは、オーダーが入ってから作り始めるところもありますがそれでは時間がかかりすぎる。
だから、普通はほとんどできあがりの状態まで最初っから作っておくんです。

サラダだったら葉っぱ事にちぎっておいておくとか。
肉だったら下味まですべてつけるとか。
刺身だったらもう盛り付けまで終わらせておくとか。

もちろん鮮度が下がったらそれはもう廃棄で作り直しです。
いくつ用意しておけばいいかが難しい。これはもう年季ですよね。

ちなみに両手でお箸を使った方が早く仕込めるのは当たり前な話ｗ
いわゆる二刀流ってやつですなｗｗ

ちなみにフライパンの振り方や包丁の使い方にも色々あるんですけどそれはまたの機会に！

で、ココまでやってはじめてちゃんと料理が運ばれるわけです。
お客で店に行ってオーダーしたものが出てくるの遅いとそれだけでイライラしますよね。
そんなことがないように、かつ美味しい物が出せるように気使ってがんばっているわけなんです！！

その辺りを想像しながらお店にいくと面白いかもw

最後にサービスが良い店を見極める方法を。

・最初に頼んだドリンクが５分以内に出てくること
・冷料理の皿は冷やされていて、温料理の皿は温められていること
・前菜やメインなどがちゃんと順番にでてくること
・飲み物がなくなる前にオーダーを取りに来ること
・オーダーしてから１０分以内に料理がくること
・デザートは５分以内にでてくること
・毎回同じ店員がくること
・店員の態度が良いこと

簡単にこの辺りをチェックするとそのお店の「格」がわかるかな。
これは全部「最低限の当たり前」なことなんでこれが徹底されているだけでも気持ちよく帰れますよ。
まぁ、料理の味は・・・その店の料理長の舌次第ですがｗ

ちなみに、今までにフルコースから安いのまで色々と食べ歩きしてきてますがコレが徹底できてる店はほとんどなかったです。

高級店でも全然ダメなところもあれば、安くてもちゃんとしていて何度も行こうって思うところもありましたしね。

こういうトコがちゃんとしている店をみつけたら財産になりますよ！

気持ちよく美味しいご飯が食べれるってことは幸せなことですｗ

 

ところどころはしょってるんでほかにもなんか思い出したらまた後で。